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Le guide di "La Betulla Gastronomia e Natura" sono tutti Accompagnatori di Media Montagna-Maestri di Escursionismo iscritti al Collegio delle Guide Alpine Abruzzo. L'A.m.M. é la figura professionale nata nel 1989 per Legge dello Stato alla quale compete l'accompagnamento su terreni escursionistici dove non è richiesto l'uso di tecniche ed attrezzature alpinistiche.
Oltre a conoscere e attuare gli aspetti tecnici tipici dell'escursionismo, l'A.m.M è preparato a divulgare gli aspetti culturali che caratterizzano la montagna, sia naturalistici che antropologici.
La Regione Abruzzo, con la L.R. 86/98, riconosce nell'Aspirante Guida Alpina, nella Guida Alpina e nell'Accompagnatore di Media Montagna - Maestro di Escursionismo le uniche figure che possono offrire prestazioni di accompagnamento e insegnamento in ambiente montano. L'istituzione di tale figura, per Legge dello Stato e per Legge Regionale, sancisce l'importante ruolo sociale e l'esclusività delle competenze.